ISO 22000:2018
Το ISO 22000:2018 οργανώνει την ασφάλεια τροφίμων σε ενιαίο πλαίσιο, συνδυάζοντας προαπαιτούμενα προγράμματα, αρχές HACCP και συστηματική αξιολόγηση κινδύνων σε όλα τα στάδια.
Σε ποιους απευθύνεται
- Μονάδες παραγωγής, μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων
- Αποθήκευση, μεταφορά και διανομή προϊόντων διατροφής
- Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και ξενοδοχειακές κουζίνες
Κύριες απαιτήσεις
- Καθορισμός πολιτικής ασφάλειας τροφίμων και μετρήσιμων στόχων
- Ανάλυση κινδύνων, CCP/OPRP και σαφή κριτήρια παρακολούθησης
- Τεκμηρίωση ιχνηλασιμότητας, διαχείρισης μη συμμορφώσεων και ανάκλησης
Πρακτική εστίαση προτύπου
Το ISO 22000:2018 απαιτεί ενιαία διαχείριση επικοινωνίας στην αλυσίδα τροφίμων, ισχυρά PRPs και τεκμηριωμένη αξιολόγηση κινδύνων. Η αξία του προτύπου δεν είναι μόνο η πιστοποίηση, αλλά η σταθερή πρόληψη αστοχιών σε προμήθεια, παραγωγή και διανομή.
Βήματα υλοποίησης
- Αρχική αποτύπωση και αξιολόγηση υφιστάμενων πρακτικών
- Σύνταξη διαδικασιών και εκπαίδευση προσωπικού
- Εσωτερικός έλεγχος και διορθωτικές ενέργειες πριν την πιστοποίηση
Διαδρομή επιθεώρησης και πιστοποίησης
- Αρχικός τεχνικός έλεγχος πεδίου εφαρμογής, στόχων και κανονιστικών απαιτήσεων.
- Προετοιμασία τεκμηρίωσης και επιβεβαίωση εφαρμογής σε πραγματικές διεργασίες.
- Εσωτερική επιθεώρηση, διορθωτικές ενέργειες και τεκμηριωμένο κλείσιμο ευρημάτων.
- Εξωτερική επιθεώρηση (στάδιο 1/2), επιτήρηση και ετήσια διατήρηση συστήματος.
Οφέλη για την επιχείρηση
- Μείωση λειτουργικού ρίσκου και συμβάντων ασφάλειας τροφίμων
- Ενίσχυση εμπιστοσύνης πελατών και συνεργατών
- Καλύτερος έλεγχος διεργασιών και σαφείς ευθύνες ομάδων
Συνήθης διάρκεια υλοποίησης: 8-14 εβδομάδες, ανάλογα με μέγεθος και πολυπλοκότητα.
Τεκμήρια και αρχεία που ζητούνται συνήθως
- Αναλυμένη μελέτη κινδύνων, τεκμηρίωση CCP/OPRP και κριτήρια αποδοχής.
- Επικυρώσεις διεργασιών, σχέδιο ιχνηλασιμότητας και δοκιμή ανάκλησης.
- Αρχεία παρακολούθησης θερμοκρασιών, καθαρισμών, μη συμμορφώσεων και διορθωτικών ενεργειών.
Συνήθη κενά ετοιμότητας πριν την επιθεώρηση
- Ανεπαρκής διάκριση μεταξύ PRP, OPRP και CCP.
- Αρχεία που συμπληρώνονται τυπικά χωρίς αποδεικτική ανάλυση τάσεων.
- Ελλιπής τεκμηρίωση σε διαχείριση αλλεργιογόνων και προμηθευτών.
Συχνές ερωτήσεις
Το ISO 22000 αντικαθιστά το HACCP;
Το ISO 22000 ενσωματώνει τις αρχές HACCP σε ένα ευρύτερο σύστημα διαχείρισης με πρόσθετες απαιτήσεις οργάνωσης και ελέγχου.
Μπορεί να εφαρμοστεί σε μικρή επιχείρηση;
Ναι. Το σύστημα προσαρμόζεται στο μέγεθος της επιχείρησης, αρκεί να οριστούν σαφείς ρόλοι, διαδικασίες και αρχεία.